在一些農(nóng)村集市，經(jīng)常有一些老太太和老大爺結(jié)伴而行，專(zhuān)程從城里坐車(chē)前來(lái)守著農(nóng)村榨油坊的老板榨油，最后再幾十斤甚至上百斤地購(gòu)買(mǎi)看著榨出來(lái)的菜籽油。明明超市里的油更便宜，為何這些老人們會(huì)大老遠(yuǎn)地從城里跑到農(nóng)村集市購(gòu)買(mǎi)自榨油呢？難道偌大的城里還買(mǎi)不到食用油？

   與超市里賣(mài)的食用油一樣，農(nóng)村集市的傳統(tǒng)自榨油也算是正規(guī)的食用油，只不過(guò)沒(méi)有注冊(cè)自己的牌子，但也并不能因此而給農(nóng)村的自榨油貼上一個(gè)“不正規(guī)”的標(biāo)簽。

   既然如此，那超市里的牌子食用油和農(nóng)村自榨油的區(qū)別到底在哪里呢？

   農(nóng)村小作坊生產(chǎn)的自榨油

   在鎮(zhèn)上的農(nóng)村大集，不管是逢場(chǎng)趕集還是平時(shí)，那幾家榨油坊的生意可謂非?；鸨?，尤其是榨油坊，不管是前來(lái)榨油的還是買(mǎi)油的，都要排半天的隊(duì)。鎮(zhèn)里各個(gè)村子里的鄉(xiāng)親們會(huì)把自家的花生、菜籽和芝麻等糧食背到集市上的榨油坊來(lái)榨，榨的油有些留著自家吃，有些直接拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

   現(xiàn)在農(nóng)村人都比較注重綠色健康的食品，對(duì)自家種的蔬菜瓜果都比較放心，連自榨的菜油也都要標(biāo)榜著“正宗的農(nóng)家自榨油”。

   農(nóng)村的自榨油采用傳統(tǒng)的壓榨工藝把油脂從油類(lèi)糧食中榨出來(lái)，壓榨油一般有冷榨和熱榨之分。顧名思義，冷榨就是直接將油料稍加處理（去雜、破碎）后即進(jìn)行壓榨。由于沒(méi)有通過(guò)炒制等熱處理，不僅可避免油中的生物活性物質(zhì)被破壞，還能盡可能地減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，從而獲得更純香的油脂，這個(gè)原理就如同用石磨磨豆?jié){制得的豆花比用機(jī)器磨豆?jié){制得的豆花更香一樣。

  與冷壓榨不同，熱壓榨在壓榨之前，先把菜籽、花生和芝麻等含油物料簡(jiǎn)單地破碎后，再倒在大鍋里煎炒作業(yè)。通過(guò)煎炒，不僅可以將油料中所含的具有生物活性的酶予以鈍化甚至破壞，還可抑制油料上的微生物繁殖。然而，煎炒后油脂中的生物活性物質(zhì)會(huì)遭到不同程度的破壞，但由于有煎炒作業(yè)的熱壓榨可提高油料的出油率，所以農(nóng)村榨油多采用熱壓榨。

  農(nóng)村的自榨油保留了油料的原香原味，因此可能多了一股特有的香味，但價(jià)格更貴。曾經(jīng)問(wèn)過(guò)幾位專(zhuān)門(mén)到農(nóng)村大集買(mǎi)自榨油的人，回答卻驚人地相似。因?yàn)榭梢钥粗ビ头徽ビ?，榨油坊用?lái)榨油的油料也看得很清楚。為什么非得看著榨而不直接買(mǎi)那些已榨好的油呢？這無(wú)非是曾買(mǎi)到過(guò)摻假的油，有些不誠(chéng)信的榨油坊老板也的確會(huì)在榨好的油里面摻入部分便宜的油從而賺更多的錢(qián)。

   農(nóng)村自榨油屬于毛油，也就是人們常說(shuō)的生油，所以在使用之前需要煎熟。煎油一般是把油倒入鍋中燒熱，再放入幾顆花椒和幾片老姜，慢慢加熱直至油冒煙，直至其表面的泡泡消失。

   超市買(mǎi)的油有正規(guī)的廠家、生產(chǎn)地址，符合國(guó)標(biāo)且價(jià)格更低，也是一種不錯(cuò)的選擇。